Pouilly-Fuissé Pierrefolle

La cuvée de Pouilly-Fuissé Pierrefolle est issue de la seule parcelle extérieure au Clos: située juste à 500 mètres au Sud, son exposition plein Est et sa position à l'abri du vent du Nord en font un lieu plus chaud. Ce climat a des origines géologiques plus anciennes, antérieures au Jurassique: il se trouve sur une roche granitique et un sol dépourvu d'argile et de calcaire. Pour cette raison, lors de sa plantation au début des années 1970 on a choisi le porte-greffe Riparia, qui possède une faible vigueur et garantit une production limitée et des raisins de très bonne qualité. Toutes ces caractéristiques donnent naissance à des vins qui ont une trame acide moins présente que ceux issus du Clos. Tout en étant plus large et généreuse, la cuvée Pierrefolle est toujours soutenue par une expression minérale précise, accompagnée par des notes aromatiques d'agrumes. En outre, à cause du fort pourcentage de plants de chardonnay muscaté, elle développe des accents presque exotiques dans les années de surmaturation.

La vinification se fait en fûts récents de 400 et 228 litres, sans bois neuf. Après un an sur lies le vin est soutiré et assemblé en cuve, pour une période d'élevage de 6 à 10 mois supplémentaires qui permettent sa clarification naturelle. Il est ensuite mis en bouteille sans filtration ni collage, et tout en étant accessible dès la deuxième année il a un potentiel de vieillissement qui dépasse facilement les 10 ans.